Эксперты рассказали забайкальцам, как есть роллы и суши и не жалеть о последствиях

Международный день суши и роллов отмечается 22 мая. О том, как выбрать блюдо правильно и не столкнуться с неприятными последствиями рассказали эксперты Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Прежде всего стоит учитывать, что суши и роллы — это скоропортящиеся продукты, поэтому важно обращать внимание на срок годности. При комнатной температуре продукты сохраняются не более двух часов, после чего они становятся потенциально опасными, даже если запах ещё не изменился. Если вы не планируете употребить суши сразу, лучше уберите их в холодильник, но в условиях холода они считаются безопасными не более 4–6 часов. Термически обработанные продукты могут храниться до 24 часов.

Однако даже если срок годности ещё не вышел, лучше проверить еду. Эксперты отмечают, что понять, испорчен продукт или нет, можно по запаху, если он кислый, рыбный или аммиачный. Свежие суши и роллы пахнут морем и рисом. Также стоит обратить внимание на внешний вид блюда. Если рис выглядит пожелтевшим и сухим, рыба потеряла глянец, а нори стало мягким, лучше отправить такую порцию в мусор.

Если же вы хотите приготовить суши и роллы сами, то тут вам также необходимо учитывать несколько нюансов. Во-первых, покупайте только рыбу с маркировкой «для суши» или «сашими». Такой продукт прошёл шоковую заморозку, которая убила всех паразитов. Обычную охлаждённую рыбу есть категорически нельзя. Во-вторых, для суши нужен специальный круглозёрный рис, который держит форму. В-третьих, листы нори должны быть зелёными и блестящими, если они таковыми не являются, значит, они были просрочены или неправильно хранились.

Частая проблема готовых суши — бактериальная обсеменённость. По словам экспертов, золотистый стафилококк и кишечная палочка размножаются в рисе и рыбе при малейшем нарушении «холодовой цепи» очень быстро. Помимо этого в рыбе могут находиться личинки гельминтов, тяжёлые металлы или запрещённые консерванты, которыми недобросовестные производители пытаются продлить продукту жизнь.

Всё это проверяется в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». В 2026 году в Забайкальском филиале исследовали более 130 образцов готовой продукции. Результаты всех исследований не выявили нарушений.

Суши или роллы остаются одними из самых полезных блюд. Так, рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, снижающими уровень холестерина, рис — источник сложных углеводов, которые дают долгую энергию, а листы нори являются рекордсменом по количеству йода. Тем не менее если нарушена технология или выбраны жареные роллы в кляре с большим количеством сыра или соуса — польза сходит на нет.

Эксперты советуют выбирать правильные кулинарные позиции и соблюдать меру, это отличный выбор для здорового питания.