Традиции степного застолья: гастрономическое путешествие по Внутренней Монголии

Внутренняя Монголия — автономный район на севере Китая, протянувшийся вдоль границы с Россией и Монголией, — славится не только бескрайними степями и кочевыми традициями, но и самобытной кухней, в которой слились простота природы и глубина ритуала. Во втором выпуске серии о гастрономических традициях региона наши коллеги из Медиа-центра города Маньчжурии знакомят с блюдами, без которых невозможно представить подлинный вкус степи: от церемониальной жареной бараньей туши, томившейся на углях восемь часов, до молочного чая с пенками, в котором древний обычай проверки еды серебром превратился в символ гостеприимства.

Первое, что появляется на столе, это торжественно приготовленная жареная баранья туша. Это блюдо имеет особое значение во Внутренней Монголии, оно появляется только на важных церемониях. Под тщательным приготовлением повара, свежая баранина, покрытая слоем приправ, медленно жарится на фруктовых дровах в течение 8 часов, а капающий на угли жир с ароматом сосны шипит. Перед нарезкой мяса исполняется благословляющая песня на монгольском языке, первый кусок мяса подносится Небу и Земле, второй — старшим, что удивительно перекликается с русской традицией молитвы перед едой «Хлеб да соль»!

На самом деле во Внутренней Монголии наиболее распространённый способ приготовления баранины — это тушение, здесь его называют «шоубажоу» (баранина на кости, которую едят руками). Натуральную экологически чистую баранину готовят самым простым способом: щепотка соли и немного зелёного лука — и вкуснейшая баранина подана на стол. Но самое главное: обязательно ешьте «шоубажоу» с соусом из цветков дикого лука! Эта приправа, приготовленная из диких степных цветов, идеально смягчает насыщенность баранины!

Кроме того, кровяная колбаса, мясная колбаса, барбекю на камне — все эти деликатесы тоже очень рекомендуются!

Помимо разнообразных вкусных мясных блюд, самым рекомендуемым в автономном районе Внутренней Монголии являются молочные продукты. Здесь молока в изобилии, из которого местные жители готовят сушёный творог и пенки — эти продукты обладают уникальным вкусом и богаты питательными веществами. Самое удивительное, что технология изготовления молочных продуктов здесь имеет сходство со старинными европейскими методами производства сыра.

Вот что самое удивительное — чай с молоком. На сливочном масле обжаривается ароматный жареный рис, затем добавляются прессованный чай в форме кирпича и свежее молоко для варки, а в конце посыпаются пенки с сушёной говядиной. При питье нужно трижды медленно повращать серебряную чашу — знаете почему? В древности монгольские воины использовали серебряные пиалы для проверки безопасности еды, а сейчас это стало способом передачи благословения. Я тайком добавила немного российского черничного варенья, и получилось неожиданно вкусно!

Истинная неожиданная радость: в момент, когда сырная лунная лепёшка разламывается, тянущийся сыр вызывает взрыв счастья! Хотите узнать, как повторить это в русской печи?

Видео и перевод с китайского на русский: Медиа-центр г. Маньчжурия

Фото на превью: скриншот из видео